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和牛(わぎゅう)とは明治時代に日本在来[1] の牛に外国種を交配・改良した、食肉専門4品種ののこと。主なものに但馬牛神戸牛松阪牛近江牛などの素牛)がある。日本国産の牛を「和牛」と言うわけではない。 西洋種の影響を受けていない日本の在来種として現存しているのは、鹿児島県口之島産の口之島牛山口県見島産の見島牛だけで、見島牛は天然記念物に指定されている。


国内における飼養期間が外国における飼養期間(2以上の外国において飼養された場合には、それぞれの国における飼養期間)よりも長い牛を国内でと畜して生産されたものを指す。

                                        
                  ウィキペディアより抜粋

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仙台牛(せんだいぎゅう)は、全国で唯一、肉質等級が最高の「5」に格付けされないと呼称が許されない超高級ブランド牛肉である[1][2]宮城県特別表示認証食品に認証されており、地域団体商標も取得済み。



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